教你怎样蒸馍

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这几天我学习用老面做馒头，终于做出又大又白的馒头了。而且很好吃。我认为最关键是两次发面，温度要掌握好。网上的介绍大部分很笼统，可能都是在网上转帖的。第一次发面温度30度，第二次醒面要用40度。如果第二次发面还是30度，20分钟很难发起来，时间长了，又会发酸，这也是人们放碱不准的原因。温度40度能使面团快速发起来，不至于变酸。这个问题在网上还没有看到提过。 关于揉面也不难，关键是开始放水不能一下子全放进去，先放一些，揉一揉，然后一边揉一边用手不断地沾水，这样就保证不会水多了，揉到“三光”就差不多了。冬天最好用温水，水够了后，可以用手沾一些油放里面，再揉一会，这样馒头会跟漂亮。