我们对肉食所做出的审美判断，无论是飞禽还是走兽，腿是最好吃的那一部分。腿的美味，主要是因其经常保持运动状态，更有肌理上的密致口感，故吃起来味道鲜美，美腿及其美味都在于运动。今天就为大家介绍几种鸡腿的做法。
烤酿鸡腿
材料：鸡腿两个、土豆1个、胡萝卜1个、口蘑4个、洋葱半个、鸡蛋清半个、蒜3瓣、芹菜两根、马苏里拉奶酪碎50克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米粒适量、芝麻适量。
做法：1.鸡腿皮捋到根部，剪断，鸡肉剁成泥。土豆切小块煮熟压成泥。
2.土豆和鸡肉混合，加盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个搅拌均匀。
3.黄油炒香洋葱、蒜，倒入芹菜、口蘑、胡萝卜、玉米粒炒软，调入盐、胡椒。
4.炒好的蔬菜和鸡肉泥、奶酪碎混合，搅拌均匀，把肉泥料塞回鸡皮中。用牙签或者针线封口。
5.锡纸刷油包好鸡腿，烤箱预热后烤15分钟。
6.打开锡纸刷一层油、撒芝麻，再烤10分钟即可。
剁椒蒸鸡腿
材料：鸡腿两个，剁椒、甜豆、盐、 蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉各适量。
做法：1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味，将切好的鸡腿放入碗中， 加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉，用手抓拌均匀，放入冰箱中冷藏两个小时以上。
2.将腌好的鸡腿取出放入盘中， 上面铺上一层剁椒。
3.烧锅开水， 放入适量的盐和几滴食用油， 将甜豆放入其中焯一下，捞出备用。将鸡腿蒸上20分钟，拿出来后将甜豆摆在旁边即可。
红烧鸡腿
材料：琵琶腿、葱、姜、八角、香叶、料酒、辣椒、红烧酱油、桂皮、冰糖、盐各适量。
做法：1.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅，小火煎至表皮微黄。
2.另起锅，注入少量的油放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味，再放入葱、姜继续煸炒。
3.加入红烧酱油和冰糖，倒入开水，烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。
4.大火烧开转中火，焖至30分钟。
5.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
小贴士：把水换成啤酒，会有一种啤酒的酒花香味。
叉烧鸡腿卷
材料：鸡腿3个，生姜、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜各适量。
做法：1.鸡腿洗净，剔除骨头备用。
2.剔好的鸡腿肉放入碗里，加入姜片、叉烧酱、生抽和料酒，用手抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制至少一晚。
3.取出腌好的鸡腿肉，码在锡纸上，像卷糖果一样收紧卷起，两头捏好。
4.把卷好的鸡腿卷放在烤盘上，放入预热后的烤箱里烤20分钟，然后将表面的锡纸打开，刷蜂蜜或者腌制的酱汁，继续烤10分钟~15分钟即可。
小贴士：卷鸡腿肉的时候卷的稍微紧一点，不然切的时候容易散开。如果不用锡纸包的话，也可以直接用棉线捆绑烘烤。 （王哲）
