在这个一切求快的星球，走路要快，吃饭要快，阅读要快，赚钱要快，连分手都很快。人们行走在提速的人生轨迹上，财富行走在奔跑的方程式上，当我们累了，迷茫了，也会停下来追问自己的心，这样的“快”是自己要的吗?为什么我们拼命赶路，却看不到更美的风景，为什么我们不断出发，却忘了当初为何启程?
2016年10月的倒数第二天，一场以《108道湘味》为主题的湖湘餐饮论坛在华雅华天大酒店隆重举行，论坛邀请了中国知名策划大师——古湘，大师与名厨的碰撞，思想与餐饮的激荡，为到场的500名餐饮人士，带来了一场前所未有的震撼心灵的文化之旅。
“文化如何让餐饮更赚钱”?古湘老师却反其道而行之，以文化为切入口，提出了“餐饮如何让文化更赚钱”?重新审视中国餐饮的现状，站在东西方文化的高度，揭示出截然不同的两种文化形态下的餐饮本质，为所有迷茫或正在迷茫的中国餐饮人，指引了一条精神的明路。
论坛上，古湘老师提出“真正的餐饮人，首先是文化人”;“东西方餐饮的差异，就是东西方文化的差异，就是筷文化与快文化的差异”;“中国餐饮，是良知，是妈妈的味道，是关怀人的文化“，一针见血的思想洞见，直戳人心的文化观点，让现场每一个人如醍醐灌顶，如梦初醒。
“筷与快，东西方餐饮文化的本质差异 ” ——古湘
什么是东方的餐饮精神?当麦当劳、肯德基像野草一样扎根在中国的大城小市，当美式的爆米花与可口可乐，伴随着场面宏大的好莱坞电影，冲击着我们的感官，西方文化正在全面而具体的，以一种“过把瘾就死”的文化俘虏着我们的身心。而可悲的是，我们的餐饮企业，正对这种快速扩张的商业模式蠢蠢欲动，一个个快餐连锁遍地开花，似乎只要营造一个不错的就餐环境，有一套标准化的食物制作流程，中国人的味蕾就能得到满足。
在当下，也许我们被房子、车子这些既定的现实压得透不过气，但不意味着我们的骨子里，生长着“快”的基因。我们的祖先，追逐“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适生活，欣赏"时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"的食之意趣，而这种生活意趣，恰恰需要用足够的时间和心境，去沉淀和感悟，所以中国人骨子里的性格，是慢，是品，是天人合一，是长幼有序，这是中国餐饮生生不息的土壤。
“去掉了竹字头，中国餐饮终将走向灭亡”——古湘
“5000年以来，中国经历了那么多场战争，更换了那么多个朝代，但中国这片神奇的土地，有两样东西从来就没有改变过，一个是中国的汉字，一个是中国的筷子”，古湘老师意味深长的说。汉字是一种表意文字，从它诞生之日开始，便融合了中国人对宇宙的认识，对事物形态的基本看法，也包含了中国人对三纲五常的伦理观念，它作为一种神奇的发明与伟大的文化，将中国五千年的历史紧紧的联结在一起。
而作家罗兰巴特尔在《符号帝国》中这样描述筷子：“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质。”他称筷子与刀叉相比，有一种“母性的温柔”，与西方人在餐桌上使用刀叉切割肉食所表现出来的暴虐和张狂相比，东方人温文尔雅的使用筷子，显得内敛含蓄很多。由此可见，筷子隐含着中国人对“和为贵”传统文化的意蕴，而我们的先辈们对筷子的使用亦形成了多种礼仪规范：例如不能将筷子长短不齐的放在餐桌上，这是不吉利的;做客时，只有主人先动筷，客人才能动筷;用餐时，用筷子在盘子里翻挑也是不礼貌的，这些传统的礼仪文化，通过方圆之筷，生生不息的传承下来。
所以，当我们的餐饮企业盲目的追随西方流行之时，能否回头看看我们坚守了5000年的传统——筷子，文化是中国人基因与血液里的东西，忘本求快，忽略消费者内心真正的情感需求，必将走向最终的灭亡。
“中国餐饮，是良知的餐饮”——古湘
“餐饮，是中国良知经济的第一位，伟大的餐饮人，一定是最可信的人”。因为一日三餐，是老百姓最寻常，也是重复率最高的消费行为，而这个行为看似日常实则大有学问，我们的餐饮人是否可以摸着自己的良心说，“我出品的饭菜没有问题”，如果你在犹豫和回避这个话题，那么试想一下，在这个寒冷的冬天，你的老母亲为了获得一丝舌尖的暖意，在别人的餐厅，吃着地沟油，瘦肉精，转基因食物，你的内心能安心吗?当别人家活泼可爱的孩子，为了口舌之快，在你的餐厅吃着含有大量激素的过期炸鸡，你的内心没有一丝歉意吗?
普天之下，谁是谁的孩子，谁是谁的父母，这并不是各回各家，各找各妈的问题，我们只有中国这一个母亲，每个孩子都是她的血脉，下一代的成长是我们共同的责任，上一辈的健康是我们共同的心愿，佛学讲究因果，种什么因，就得什么果。这个时代离心学大师王阳明提出知行合一的思想，已经过去了五百多年，这五百年来，不管科学技术如何进步，我们内在的人性从来就没有变过。
“中国餐饮，是妈妈的味道，是关怀人的文化”——古湘
什么是妈妈的味道，当你任凭记忆的潮水淹没你的思绪，跳入脑海的，除了妈妈的唠叨，想必就是妈妈的饭菜了，无论我们走得有多远，想起妈妈做的饭菜，心好似经历了无数次回家，当世界给予你冷漠，妈妈给你的永远是热饭热菜，滚烫的关怀，所以母亲在中国人的情感体系中，是一种不求回报，不可缺失的爱，这个世界不确定的因素很多，妈妈的爱，却是具体而真实的存在。
我们说中国的餐饮，应该是妈妈的味道，是关怀的文化，其实并不是说餐厅的口味做得跟妈妈的口味一模一样，而是在餐饮的整个经营过程中，从环境，管理，服务到菜品，真正设身处地的为顾客着想，环境有温暖感，归属感，口味并非一味的追求刺激，也将健康的、养生的关怀放到里面，服务不以客户买单为最终目标，而是从客户真实的就餐需求为出发点。爱是有感应的，当客户得到了真实的照顾与尊重，舌尖与胃的美好回馈，必定会直通心底，餐厅的回头率，忠诚度这些问题自然就解决了。
正如古湘老师所说，“餐饮的发展，关键不在于连锁，而在于连心”，当我们抛弃那些纷繁的潮流与表象，回到我们的文化母体，深深扎根于中国传统文化，用一个餐饮人应有的良知与关怀，透过世间的美食，与有缘的味蕾相遇，用情感与消费者建立深度的连接，那么中国餐饮业将会走上可持续发展的品牌之路，中国的餐饮文化才会真正的发扬光大，造福世界。
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