论坛现场
首届餐饮休闲行业高峰论坛举行
思变
如何让一道菜代言一座城市？
遂宁市首届迎春美食节颁奖典礼之后，在遂宁日报报业集团餐饮工作室主任郑又海的主持下，遂宁市首届餐饮休闲行业高峰论坛正式举行。此次论坛针对我市餐饮行业发展现状，专门设立了“如何让一道菜或名小吃代言一座城市？”“在川菜体系中如何打造遂宁餐饮特色？”“餐饮企业如何困境突围、转型升级？”三大话题，现场各大餐饮企业负责人讨论热烈，不少餐企负责人表示受益颇丰。
如何让一道菜代言一座城市？
“我们常常说到潼南的太安鱼，那一定是因为那道菜让人难忘。这样的一道菜就能够代言一座城市。目前我们遂宁的确还缺乏这样一道家喻户晓的菜品。”天王居餐饮负责人欧阳仁俊在论坛中说道。他认为一道菜一定要达到非常高的水准，而且具有特色，才有代言一座城市的资格。“目前我市餐饮行业中，还没有出现这样一道菜，但是我们餐饮人一直在努力。”
“一道菜要代言一座城市应具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色；主要食料应为遂宁地域特色食材。”我市国家级烹饪大师税清贤在论坛上发言。
芝溪玉液负责人杨朝晖也认为要打造一道能够代言一座城市的菜或小吃，除了餐饮人努力之外，主管部门也应当重视，例如设立专项基金、设立专门的科室进行推广营销。“什么样的菜和小吃能够代言一座城市，那就是外地游客一听到这道菜或小吃，就知道是遂宁的。”
如何在川菜体系中打造遂宁特色？
“遂宁介于成都和重庆之间，汲取了川渝的饮食口味，相对来说更难打造出特色。我认为要打造出川菜体系中的遂宁特色餐饮，一定要有地域性的产品出现。”市饭店餐饮行业协会执行会长胡莉英在论坛中说道。她认为要打造具有遂宁餐饮特色的川菜，一定要有家乡的味道。
“遂宁的地理位置很特别，是成都和重庆的节点城市，饮食习惯也差不多。”打渔仔餐饮负责人牟华平在论坛中发言道。他说，重庆的菜很粗狂，成都菜又相对更为精致，遂宁的菜品是成渝两地的精华的融合。要打造具有遂宁特色的餐饮应当结合本土情况，进一步优化。“我们店内的青花椒锅底，就是通过对成渝两地的特点进行融合，再结合遂宁本土饮食习惯进行打造的，深受遂宁消费者的喜爱。”
如何困境突围转型升级？
“大众创业、万众创新，餐饮行业要突破重围应当适应新的时代背景，利用‘互联网+’，从营销的角度到盈利模式都要重新整合。”翔泰餐饮负责人祁春萍发言道。餐饮行业作为传统行业，数十年来一直采用同样的模式经营，时代在改变，经营模式和盈利模式也要改变。另一方面，当然是提高自身的产品力，从菜品特色和产品定位来吸引顾客。“最为重要的就是苦练内功，从最基本的服务员到大厨都应当进行专业培训，不断地学习摸索。
博雅火锅负责人刘兵在论坛中表示，餐饮企业要突破重围，最根本的就是把现在的产品做好，用时间来淘汰一些并不专业的人。另一方面，随着市民的选择增多，如何留住顾客也是一个议题。
菜品保质保量，提高性价比，让家乡人民吃好喝好，这样的餐饮企业自然会困境突围。
牟华平表示，餐饮人想要困境突围，一定要坚守，进一步完善团队管理、食品安全、服务品质的建设，打造一支专业的服务团队和技术团队，组成一支敢于亮剑的队伍。（记者 李季）
嘉宾代表发言
市饭店餐饮行业协会执行会长 胡莉英
餐饮行业
需要“互联网+”
很荣幸参与此次遂宁首届迎春美食节颁奖典礼，感谢市委、市政府对我市餐饮行业的关怀和关爱。作为一名土生土长的遂宁人，也是一名在餐饮行业奋斗多年的餐饮人，对此次活动的举办，感到十分感动。20余年来，遂宁的餐饮行业不断蓬勃发展，为遂宁人民提供了更好更优质的用餐平台。今天遂宁餐饮行业的成就来自领导的关心、社会的关爱和同行之间的关照，我市餐饮行业明天的辉煌应该更加努力去创造。
随着时代的不断发展，餐饮行业不断面临新的挑战，也迎来了新的机遇。的确，在近两年来餐饮行业不景气的大环境下，很多餐饮企业从现在的市场发展环境来看，无论各行各业，如果不及时转型，就会失去竞争力。特别是餐饮行业，在“互联网+”发展迅猛的背景下，传统餐饮变得不再独占鳌头，互联网餐饮成了消费者争相追捧的香饽饽。虽然餐饮转型互联网已成事实，但我们要如何转型，才能抓住发展的新机遇呢？
如今的餐饮业不像过去“酒香不怕巷子深”，不论你菜肴多么美味，如果没有良好的宣传力度，店里客户的就餐率也提升不了。原因很简单，餐饮玩法变了，传统的餐饮模式过于被动，想让食客登门吃饭，你得学会借助社交平台，让餐企走出去主动吸引顾客，才会被大众所知晓。
我们做餐饮，唯有内外兼修，才能持续发展。内功是服务、菜品和环境这三方面，外则是指营销宣传，形成良好口碑，消费者才会记住你的餐企。
在餐饮的路上，任重而道远。希望在未来的路上，本地餐饮企业家为我市餐饮行业注入更多的活力，为遂宁餐饮行业的蓬勃发展做出应有贡献。
国家级烹饪大师 税清贤
做餐饮凭的是
“实在”和“良心”
此次首届迎春美食节颁奖典礼暨首届餐饮休闲行业高峰论坛给了我们很多启示和学习的机会。
现在许多传统行业都存在着不同的“断层”现象，厨师也一样。现在有些学厨的年轻人越来越怕吃苦，不管学艺怎么样，最先想到的是待遇。一些厨师和厨师长，在工作的时候偷工减料、擅自篡改、缩减工序，既是对消费者的不尊重，也是对自己职业的不尊重。
做菜就是做良心，所选的食材一定要新鲜、地道，工序上要严格按照师傅传下来的做，不能图省事私自改动减免。
在这个大众创业、万众创新的新时代，年轻人创业表示支持，但是一定要脚踏实地把餐饮行业吃尽吃透，用“实在”和“良心”做餐饮，不然只能是竹篮打水一场空。
MUSE酒吧负责人 李磊
最经得起
考验的诚信
MUSE作为一家以演绎为主题的酒吧，其实和餐饮行业有着千丝万缕的联系。
在这里，我怀着感恩的心，感谢给予我和支持过我们的各位朋友，各位合作伙伴以及为公司付出辛勤劳动的所有小伙伴，分享属于大家的光荣与梦想。
在遂宁的这几年里，风雨坎坷，传承跨越，并肩携手成就了我们的今天。成长的道路离不开伙伴的紧密合作，朋友的大力支持。
这几年里，我们完成了无数次的蜕变，变的只是数量和时间，不变的是我们心中的那份娱乐精神和原则。“诚信”二字，平淡不过，处处可见，但我们坚持认为简简单单就是真，简单的东西能经得起考验，并不容易，平凡的要求能够做到一人如此、百人如此、千人如此，非常困难。我没有华丽词语，只有“实在”的心意，真金不怕火炼，这也是我为客户铸就娱乐传奇的缘由。
相信以后会有更多新朋老友相聚一堂，共同见证更多的餐饮休闲娱乐项目在遂宁的腾飞！
打渔仔餐饮负责人 牟华平
匠心精神
是餐饮行业的支撑
作为获奖企业，各类型的奖项都领得很多，但是我认为这一次获得的将是最有分量的奖项，因为这次活动属于政府主导、媒体综合评议、行业评选的奖项。打渔仔餐饮是遂宁市首家走向全国特许连锁加盟的企业，在商务部特许备案企业是市商务局、四川省商务厅培育下成功走向全国的企业。此次活动的效果非常好，能够在当下餐饮低迷的情况下，将会起到催化剂的作用，进一步推动餐饮行业发展。
此次评选活动是对企业的鼓励、对企业的期望，期望代表企业起到表率作用，企业也应当承担社会责任。获得该奖项，我深知荣誉和责任并存。
目前，餐饮行业不景气，各大餐饮企业应当思考如何面对市场困境，如何拓宽市场保存实力，并且思索下一步准备播下什么样的火种，让自己的企业和品牌持续发展。
在竞争环境中，在大众创业、万众创新的大环境下，一哄而上也意味着一哄而散。匠心的缺失是失败的重要原因。要做好餐饮，匠心精神是最重要的，一定要不忘初心。
面对竞争，最好就是避开竞争，寻找差异化竞争，寻找不一样的市场，开拓新的市场，寻求新的模式。在餐饮快速发展30年后，餐饮人遇到困境。行业要进行反思，才会有新的创新、新的模式。每天都在调整的传统行业，一定要随着时代环境的步伐进行变化。我相信曙光最终会照射在坚守、创新、努力的企业家们的身上。（记者 李季）
人物专访
做好四大项目
打造家庭为单位的体验式消费
——专访健坤城营销中心总监张鸿举
从入驻遂宁开始，健坤城就受到社会各界的广泛关注，建设不断提速。目前，健坤城一期建设已经结束，完成实际投资60亿元，建成面积150万平方米，实际运营面积超过130万平方米，一座大型城市综合体在城南迅速崛起。6月30日，健坤城年度重点项目——健坤·新天地正式启动，并受到业界广泛关注。该项目有何特色，对遂宁餐饮、休闲、娱乐新业态将起到怎样的推动作用？为此，记者对健坤城营销中心总监张鸿举进行了专访。
谈健坤·新天地项目
新型休闲、商业综合体
填补遂宁休闲娱乐空白
新天地是健坤国际为遂宁乃至西南地区的人们倾力打造的集品质休闲、激情娱乐、先锋时尚、完美体验于一体的商业中心。该项目总建筑面积为57496平方米，共12栋建筑，首层6.4米层高。独具创意的下沉式露天商业广场，别具一格的建筑风格，充分体现了新天地的独特建筑美学，真正做到了“一步一天地，一目一新潮”。
随着经济发展和群众生活水平的提高，市民餐饮娱乐消费需求日益旺盛。从目前遂宁休闲零售商业的现状来看，遂宁休闲零售商业缺乏品牌支撑，而临近的成都、重庆商业发展较为成熟，品牌档次较高，这导致遂宁高端消费外流至成都、重庆。市民期待新的、档次更高的休闲、商业综合体的出现，而新天地的出现，将有效满足市民的消费、娱乐需求。张鸿举表示，新天地项目将彻底填补遂宁体验式商业业态空白。
新天地项目内的时尚餐饮、精品商店、奢华会所、高档茶歇等，集吃喝玩乐浴娱于一体的全业态规划覆盖更具市场竞争力，能够让市民和消费者尽享一站式休闲娱乐体验。张鸿举介绍，新天地项目将为消费者提供更多可选业态，让消费者能在这里吃、喝、玩、休息停留一整天，可吸引遂宁市民，乃至成渝地区的消费者，商业潜力不可估量。
谈年度工作重点
重点做好四大项目
打造家庭为单位的体验式消费
“今年，健坤城将加大以家庭为单位的体验式消费投入，重点做好包括健坤·新天地在内的四大项目，就是为了让健坤城内的功能业态更加完善，为消费者提供更多可选业态。”张鸿举表示。
以家庭为单位的体验式消费，是健坤国际在西南地区率先提出并积极倡导的现代消费观念。张鸿举表示，中国城市中产阶级的数量正不断庞大，越来越多的家庭组团式消费正成为新的消费动向。健坤国际正是看中了这种消费趋势和需求，通过丰富商贸、休闲业态，满足市民的多样化生活、消费需求。
为进一步充实体验式消费方面，除健坤·新天地项目外,健坤城今年还将重点做好橙天地、大型儿童城、海购城等三大项目。
橙天地——嘉禾院线及附属商业，主要经营项目有嘉禾影城、电影场景乐园、台湾文创天地、韩国时尚生活馆、士林夜市、手作天地等。这里将成为遂宁年轻人喜欢的时尚类休闲、娱乐的好去处，让健坤城增加浓厚的文化色彩。
大型儿童城——拥有儿童游乐设施、加拿大婴幼儿培训中心、恐龙博物馆、过山车、激流勇进、摩天轮等游乐项目。这里将成为以家庭为单位的体验式消费新热点。
海购城（HIGO）——即港货名品中心、海外购物一站式展示和交易平台。是遂宁乃至西南三省唯一的港货中心，所有商品均来自海关一对一的原单进口，和香港同质同价。有了海购城，市民在家门口就可以购买到海外的奶粉及奢侈品。
（记者 梁界波 实习记者 李佳雯）
