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红烧鱼头是汉族传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克)、 牛蒡 1/4条、 香菇 1朵 、油麻菜花 适量 、姜片 20公克 、姜丝 适量 、水 140cc、 酒 90cc、 酱油 60cc、 味醂 30cc 、砂糖 15公克。菜品特色
烹饪简单
做法
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鱼头是传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上。
【菜系】 江苏菜
【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
【做法】
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
红烧鱼头是传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上。
1.鱼头，老豆腐。
2.鱼头洗净剁块。
3.坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，加盐一勺，让鱼头入味。
4.翻面煎至两面焦黄。
5.豆腐切小块，放入锅中同煎一会，同时加盐，豆腐容易入味。
6.倒两大勺生抽，一勺料酒，加水没过食材，大火煮开，转小火慢煮。
7.待汤汁快收干时，加鸡精，最后撒上葱花即可。
小窍门：
一般来说红烧用的是老抽，可是家里老抽用完了，只好用生抽代替，因为生抽有点甜味，所以就不用加糖了，味道非常棒。
烹饪技巧
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。 豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
