◆文/图 湘声报记者 龚菁琦
●人物简介●
陈晓卿，中央电视台高级编辑，中央电视台纪录频道纪录片项目部主任。
1965年11月生于安徽灵壁，毕业于中国传媒大学电视系摄影专业，硕士学位；1989年进入中央电视台，1991年开始拍摄纪录片。代表作品有《森林之歌》、《百年中国》、《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国2》等。
6月25日，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿携新书《至味在人间》来到长沙。这天早上，他的微博上出现了长沙米粉的肉臊子、剁辣椒、豇豆角的照片，最后还不忘给皱眉的老板和茫茫吃客各来一张。关注食物背后的人，这是《舌尖上的中国》灌输给国人的核心价值观。
“我若是长沙人，就为这一碗粉，哪也不会去。”读书会现场，陈晓卿幽默而风趣。与著名出版人、作家杨葵，互相揶揄取乐，谈写作，谈美食，如同在自家后院一般闲适自得。
第一印象〉〉〉爱吃的和善大叔
“我不是一个正儿八经的美食家，我是一个纪录片工作者，美食是我工作中的一小部分儿。”一开口，陈晓卿的声音惺忪中带着磁性。
身材发福，双下巴圆润，麦色皮肤，一笑便露出白牙，坐在台上的陈晓卿，看上去就是一位和善的中年大叔。这个出生在皖北的南方人，说起话来，满是北方人的乐呵味，“小时候在家乡，没啥好吃的，长大后对吃的热情是报复性地大。”
搭配这样的外貌，陈晓卿给人憨厚踏实的印象。他常挂在嘴边的话是“爱吃的人，都是善良的”，自我评价“挺和善，爱给人帮忙，勤快”。杨葵也现场佐证，“有才华的人易自傲，担不起柔软和善良这两个词，但我要说，放陈晓卿身上是受得起的。”
1982年，陈晓卿考上北京广播学院。因为个子高，不近视，从第一志愿新闻编采专业落进招不满的摄影专业。从此，他与纪录片打交道30多年。
在央视，他拍过反映保姆生活的《远在北京的家》，动因是在火车上听见她们故意卷着舌头说北京话，极想融入北京。他拍反映希望工程的《龙脊》，“早晨开始爬山，到了下午两点才走到一个寨子。”之后，拍文献纪录片《刘少奇》，他采访了极少露面的王光美。他深入阅读党史和传记，能马上说出哪部高级将领的传记含金量最高，哪段史实有出入。
“我觉得我算幸运的，有几年纪录片根本没人看的时候，我还能坚持去做一些自己想做的纪录片。”陈晓卿笑道。
2004年涉足自然类的节目《森林之歌》，被陈晓卿称作关心市场的开始。“当时由国外团队培训，开始做田野调查的东西，问问观众想看什么。”之后的《舌尖上的中国》更是顺应了这一理念。
如今，他偶尔面临的尴尬是，除了一部《舌尖上的中国》，观众对他一无所知。一位读者提问：“陈老师，能谈谈为什么到了中年才想拍纪录片吗？”陈晓卿立马回话：“其实，我很早就开始拍纪录片。湖南广播电视学校，他们的教材起码有6部用的是我的作品，嗯。”最后一个“嗯”字，重重地闭合，斩断了回答。
关于《舌尖上的中国2》，观众也追问，“都说第二部抒情太多，冲淡了美食的重量，你怎么看？”陈晓卿答道：“别人问我，为什么《舌尖2》关注那么多情感的部分，大家都吐槽了。但我们一看大数据显示，中间换台的观众非常少，几乎都是支持《舌尖2》的，这个情况很真实。我认为这是个很成功的尝试。”
关于美食〉〉〉有质感，还有情感牵绊
自从《舌尖上的中国》火了之后，陈晓卿立马被冠以“美食专家”的头衔。微博一开，私信爆炸式般涌来。
“大都是推荐美食的，希望我们去拍。翻一翻我都看不下去，都是说我妈做的面条特好吃，你来拍吧，然后就没有下文了。还有的人说，我们这有个东西，乾隆来吃过。这样的，一般我都不会去。中国饮食界靠两个人打天下，一个叫乾隆，一个叫慈禧。如果把他们的民间美食故事汇集一起，每天吃9顿饭都吃不过来。”说话间，陈晓卿哈哈大笑。
随即，他伸出3个手指头说，“《舌尖上的中国》选择美食有3个标准，一要有传承，是属于中国的，不是说做个烘焙烤个披萨，不是这样的东西。必须有点年纪，像辣条，出生就比较晚。二是唯一的美味，我们这做和你们做严重不一样。像我们为什么不拍做饺子呢？因为北方各省都做，拍了河北人的，河南人会不高兴了。三是通过食物可反映当地人文特色或性格特征。”
在陈晓卿看来，《舌尖》里的美食，是立足于食物最初级的两个层面，果腹和美味。以至于健康、环保等各种层面，人各有所持，不尽相同。“人类只有在果腹和美味这两样上，是看法一致的。”
电视台的工作必须考虑大众心理，然而他内心里的个人趣味，是觉得“最好吃的是人”。他和一群年过半百的老男人，隔三差五地约饭。桌上嬉笑怒骂，有聊不完的话题。“吃什么不重要，和谁吃更重要。和领导吃饭会紧张；和讨厌的人吃饭，饭都会变不好吃；只有和喜欢的人，是最舒心。”陈晓卿说。
陈晓卿推崇汪曾祺，认为他的文字，除了写出食物质感，还有很多情感牵绊。“我希望美食是个出发点，通过它，能看到生死、爱恨与离别。这是我的个人追求。”
言意虽落在人上，但对纯粹美味的追求，他也一样痴痴狂狂。并有一大套心得。
关于早餐，他认为酒店里是没有好早餐的，最好的早餐都在寻常巷陌中，在锅灶前跟店老板说着咸淡，或用筷子在卤蛋锅里仔细寻找最入味的那枚……这些是酒店餐饮无法实现的。
关于主打菜，他认为一些饭馆只点一道主菜就OK了，里面藏着厨师最熟练的绝活，也有低价吸引的秘密。“成熟的特色菜吸引你消费，靠其他菜弥补差价。”
对美食的理解，他自认有个去伪存真的过程。开始爱炫耀，吃过几回松露，一一显摆。“其实按我们的工资是吃不起的，它肯定不是你最喜欢的食物。到后来，有人告诉我，你应该相信自己所喜欢的。这才是吃货的根本。”
关于新书〉〉〉比起拍片，更在乎作文
“我从小就想当作家，我不觉得做电视带来的荣誉有多高级，我在乎别人说，你哪篇哪篇文章写得有多好，我特别在意这个。”陈晓卿对写作的态度，出人意料地认真。
在他眼里，电视是特别公益化的东西，需要很多人协调才能完成；写作很不一样，想怎么写就怎么写，是完全属于自己的东西。他感叹年纪越大，不喜欢再跑跑颠颠，而喜欢安静地写点东西。
翻一翻《至味在人间》，里面插科打诨、卖萌娇嗔得不像一本严肃的中年导演写的书。他写吃螺蛳的女食客，“整个过程就像打了个飞吻，轻佻又不失优雅，加上眼波流转，直看得糙汉子们食欲难填，纷纷效仿，抓过几只，笨拙地吮吸着，弄得一屋子山响。”
他写心中的烹饪江湖，“厨艺高人当如风清扬——背负绝学，遗世独立。有自己的价值观和三两知己，绝不参加武林大会之类有套路规则的选拔。他们做菜永远是小众的：有性格，意气风发，绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾，和已经退化的牙齿。”
好友杨葵适时地表扬，“他是我认识的所有央视工作人员里，文章写得最好的。这表扬分量很重，央视写得好的很多人，白岩松、柴静等等。”但马上又一针见血地指出，“他年轻时的文字，很一般。”
杨葵说，自己与陈晓卿对文字有相同的审美，“练达、干净，有老派文人的那种劲儿。”陈晓卿闭上眼听着，似乎在思考，旋即睁开眼补充道：“喜欢用短句，用浅显的话表达出情怀。”
“年轻时，陈晓卿很得志，拍了很多纪录片，获了很多大奖，受到观众的喜爱。才华外露，是一定不够好。写得好不好，功夫在世外。到后来，他经历了世外种种之后，才华才落地。这就像揉面，之前那个油浮在皮上，没陷进去，揉到最后，油才完全渗入到里头。”杨葵说。
有人问怎么做到的，陈晓卿一笑一口白牙：“跟着年龄就做到了。”
