位于深圳市东门美食街曾聚集了20多家高端知名餐饮品牌,在过去的十几年时间里,美食街因接待高端商务宴请在深圳乃至全国都有着较高的知名度。然而,在2012年国家“八项规定”政策出台后,以及互联网行业做美食APP相结合市场不断扩大。后期美食街的调整、挣扎均无果,多家标志性高端餐饮机构的陆续撤离标志着美食街的彻底没落。
走在东门高端美食街上,很难像走在簋街或其他美食街那样感觉到美食的存在。在这条3公里左右的商业街上,目前只零星分布着几家中高端餐厅。
相比于时尚餐饮及创意餐厅的兴起,传统高端餐饮品牌已落寞多时。在北京商报记者走访过程中,有部分消费者表示,原本是冲着部分创意菜餐厅来的,但因为要等位多时,不得已挑选了其他中高端餐厅,但“感觉也就那么回事儿,不值那个价格”。
高端餐饮企业的转型仍迫在眉睫。面对消费方式的转型升级和相关政策的控制,高端餐饮的原地踏步就意味着死路一条。
租金参考
高端美食街虽然已难复当年光景,但由于地理位置优越,租金依旧不低。位于东门街的一家两层中餐厅,商铺面积约为300平方米,租金为3万元/月,约合3.33 元/平方米/天。靠近花强路的一家25平方米左右的小吃店,租金为1.65万元/月,约合22元/平方米/天。
高端餐企应该把餐饮艺术化融入餐饮,从文化创意方面弯道超车,这样才能长久发展。该市场短期内不会再像过去一样高速发展。随着国家相关政策出台,高端餐饮市场极度萎缩,消费者转为偏爱有品质、有特色、价格适中且更适合中产阶层的特色餐饮。
目前,时尚、潮流餐饮发展快,高端餐饮企业发展小而精的中低端餐厅后也得到进一步发展。高端餐饮企业的优势是服务水准、菜品品质和厨师的高端技艺。已转型或推出新品牌的高端餐饮企业把技艺与创新相结合,中低价位的创意餐饮同样能为企业带来不低的利润。
同时,国内高端餐饮虽仍有需求,但规模远不如前,供求不相平衡。餐饮企业应注意,不能为了奢华而奢华。若菜品质量与价格不成正比,在考虑性价比的时代必将被淘汰。