蔚县美食小吃(组图)

蔚县地方特色美食小吃种类较多，如小米粥、八大碗、五香豆腐干、凉粉、荞面饸饹、发馍馍、黄糕、豆面糊等等。

蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，粒大、色黄、味香、富粘性多营养，在明清时代曾是“四大贡米”之一。小米焖成干饭，散而不硬，软而不粘，适口性强而愈嚼愈香。用小米熬成粥，米粒似珠，米汤如乳，营养丰富而又易于消化。

“八大碗”，是蔚县传统名肴，是当地群众逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待友、招待贵宾的一种传统名菜。传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“犒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。前五碗属于浑汤菜。后三碗属于清汤菜。浑汤菜调味浓郁，甚饱口福；清汤菜清淡爽口，使人食欲大增。

五香豆腐干是豆腐的再制品。把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料。五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着呼越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

凉粉坨是具有地方风味的冷食品，因其色泽透明晶莹，人称“水晶粉坨”。 有用荞麦面制作的荞麦面粉坨和苦荞麦粉坨；有用豌豆面制作的黄粉坨；还有用豆粉面制作的白粉坨。用铁擦或粉刀将粉坨擦割成纤细条状放入碗内，加香油、陈醋、盐水、辣椒油等多种调料。拌好的粉坨香味浓郁，味美可口，柔儿不粘，滑而不腻，清凉消暑，是最佳冷食小吃。

荞面饸饹是蔚县一种实惠的百姓小吃，饸饹谐音“合乐”。它筋道滑溜，可煮可烫，可荤可素，可冷可热。在老百姓中广为流传着“荞面饸饹肉汤香，赶集打尖充饥肠”的说法。荞面饸饹属调羹食物，羹料至关重要，一般分荤汤与素羹两种，荤汤常以猪肉丝为主品，素羹多以黄花、蘑菇为佐料。荞面饸饹是一种营养丰富、易于消化的健康食品，具有缓解和减轻糖尿病的功能。

发馍馍是小米面深加工食品，是用小米面调成糊状，进行发酵再调入合适的碱水，摊成金黄色圆饼状食物。发馍馍口感松软、香甜可口，易于消化。是老少皆宜的健康食品。“腊月二十八吃发家馍馍”，长久以来，每年的腊月二十八，蔚县人都要吃发馍馍，取来年“发家致富”的美意。

黄糕：蔚县盛产优质黍子，人们爱吃糕，常吃糕。糕，也就是黍子去皮磨面后做成的饭，是大多数蔚县人的主食。蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，黍子去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面，做成的糕叫黄糕。蔚县糕以黄、劲而闻名，特别耐饥，有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”的说法。糕可以就着菜一块一块的吃，可以油炸着吃，可以包着糖吃，可以蘸着糖吃，可以抹着酱吃，还可以烘烤着吃。

豆面糊，又名“多维豆面糊”，采用产自蔚县山区的绿色食品黑豌豆、白豌豆、扁豆、蚕豆等12种豆类，经过精选原料、低温烘炒、精细磨制等工序加工而成。其面质细腻、口味纯正。消化吸收容易，食用简单方便，味道糊香四溢。低糖，低脂，高纤维，高蛋白，富含人体必需氨基酸、维生素、亚油酸和矿物营养，是现代粗粮主食中不可缺少的营养食品。