举凡客至杭州，除却宁静的西湖、柔美的丝绸、香醇的龙井外，能用江南特色美食来唤醒沉睡已久的味蕾，当为不负杭州之行的幸事。这种味道，可不止在装修奢华的酒楼里，它更像是一种生活的情绪，氤氲在这座城市的大街小巷里。
如果你是宾朋之一，是否会被这种情绪打动？体会到另一处故乡的情思？
“西湖醋鱼”“东坡肉”“吴山酥油饼”……久居杭州者每谈及此，腹中总不成器的隐隐作响，若是此时能有人递上一品“葱包桧”一盏龙井茶便可安然地满足一个下午。
这是杭州美食的独特魅力，不得远离，当需日日陪伴。
江南忆，最忆是杭州。不过，来杭州后不去西湖走走，也算不得来过杭州。
因为西湖胜景繁多，比如兴建于北宋元佑五年（1090年）的苏堤，就是一处大有故事的地方。
当时的杭州知州苏轼主持大规模疏浚工程，取西湖葑泥堆积成长堤，此堤，后称苏堤、苏公堤。
苏堤
诗人苏轼（苏东坡）任杭州知州时，疏浚西湖，利用浚挖的淤泥构筑并历经 后世演变而形成的，杭州人民为纪念苏东坡治理西湖的功绩，把它命名为“苏堤”。
相传苏轼疏浚西湖完工之日，全城百姓杀猪煮酒，敬献苏知州。
苏轼（1037—1101），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，世称苏东坡、苏仙
苏轼坚辞不受，但颇感盛情难却，迟疑之间思得一法，命厨师将猪肉切成小块，“慢着火，少着水”烧好，连酒一起慰劳民工。
东坡肉虽然是个美好的传说，但反映了杭州人民对苏东坡的美好怀念
厨师误以为酒肉一起烧，结果烧出来的肉特别香醇美味，别致可口，是为“东坡肉”。
同样是源于苏轼，相传苏轼任杭州知州，一天功于兴农，身披蓑衣，脚踏芒履，冒雨游吴山，见人争购油饼便也买来几个品尝。
觉得此饼香脆可口，问店家有何美名，答曰：“山野小吃无甚美名。”
他就将其命名为“蓑衣饼”。
蓑衣与酥油谐音，又由于此饼又油又酥，后来雅称为“酥油饼”。
也有一说称宋初有名点“大救驾”，后南宋初建世人借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名故称“吴山酥油饼”
大才子因为体恤民情而被世人所纪念，祸国殃民者也因累累罪行而被后人所唾骂。
西湖水畔岳飞父子数百年来以其“尽忠报国”的豪迈享受后世的仰慕。
岳王墓前白铁所铸的佞臣记载着那历史上的冤屈。
岳飞（1103—1142），字鹏举，宋相州汤阴县（今河南汤阴）人，南宋抗金名将，中国历史上著名军事家、战略家，民族英雄，位列南宋中兴四将之一
传说秦桧每天上朝经过的望仙桥畔有家油煎饼小店，一天，店主王二又见秦桧坐轿而来，他随手抓起两个面疙瘩，捏成两个形似秦桧夫妇的面人，背对背粘在一起，丢进滚油锅里去炸。
一面炸一面高喊：“大家来看‘油炸桧’喽！”消息传开人人赶来观看都想吃一吃“油炸桧”。
作为杭州人经常见到的美食之一，油条已经脱离了它原有的神话，变得日常
后来为了方便“油炸桧”不做成人形，而用两根面条一绞，入油锅一炸而成，俗称“油条”。
与秦桧有关的美食不只有“油炸桧”而已，还有杭州名肴“葱包桧”。
依然是望仙桥畔的王二，因为炸“油炸桧”而出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。
杭州望仙桥
王二有时炸多了，一下子卖不出去冷了又软又韧，味道不佳，更无人购买。
“葱包桧”是杭州特有风味的民间传统小吃
他对奸臣秦桧的心头只恨愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，再把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春卷皮里，在用铁板烤压，烤至表皮呈金黄色方才解恨，这就是一直流传至今的“葱包桧”。
杭州古代的美食“牛人”并不只有“王二”，还有一位宋嫂。
宋嫂原为北宋东京一酒家妇女，擅长烹饪鱼羹。在金兵入侵后南迁临安。
“宋五嫂者，汴京酒家妇，善做鱼羹，侨居苏堤”。
“宋嫂鱼羹”是杭州传统名菜之一，相传是“宋五嫂”首创而得名
相传太上皇赵构某日经过宋五嫂店家门口，听到宋五嫂东京口音，迈入店品尝宋五嫂烹饪的鱼羹，大为赞赏，又念其年老，特赏她钱千文、银钱百文、绢十匹。
后人便将宋五嫂烹饪的鱼羹命名为“宋嫂鱼羹”。
二
清道光二十八年（1848年），杭州楼外楼菜馆开业。
店主洪瑞堂是一位落地文人。他由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼为生，后在西泠桥畔金俞楼与西泠印社之间开了一家菜馆。
坐落在孤山脚下的楼外楼，可是游客纷至沓来饕餮的好去处
店主从南宋诗人林昇《题临安邸》得到启发而取名“楼外楼”。
楼外楼大厅内景
楼外楼坐落于景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的嘉山丽水，素以“佳肴郁美景共餐而驰名海内外。
楼外楼名菜西湖醋鱼
洪瑞堂经营有道，懂得把烹饪与文化结合起来，相继推出了“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”等十多味特色菜，菜名大都有美丽动人的民间传说。
奎元馆
清同治六年（1867年），奎元馆开业。原址在杭州望仙桥，原名奎和馆，系徽式面馆。
如今的奎元面馆，位于杭州的热闹地段，吸引着南来北往的饕餮客
该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而享誉国内外。
宣统三年（1911年）迁址三元坊，有宁波人李仙林盘下奎元馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一、软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。
这就是奎元馆的招牌之一——虾爆鳝面
当然了，这家店最有名的面食当属虾爆鳝面了，其用料之足，体量之大，经常让饕餮客惊讶不已，继而大快朵颐。
状元馆
清同治十年（1871年），浙江宁波人王尚荣在杭州盐桥边开设了一家宁式面馆，以烧制各式汤面为主，兼营酒菜。
状元馆为宁帮面馆，向以经营虾爆鳝、蟹黄鱼、宁式鳝丝等面菜而著称
因临近贡院，乡试时各县秀才都要在贡院旁的面馆相聚，为了迎合前来赶考各地秀才趋名图利的心态，取名“状元楼”。
王尚荣经营状元楼将近40年，生意一直兴隆。
它的招牌菜，自然是宁式鳝丝了。
