初到广州，总会被各类广式美食惊呆。品种繁多，制作精妙，味道也是回味无穷。因此关于美食，广州有一个令人骄傲的称号，叫做“食在广州”。
这么多广式美食中，印象最深的就是叉烧。在周星驰电影《食神》里面，这是一种出自广东、吃了会让人流泪甚至疯狂的食物。其中对叉烧的描述更是神乎其神，虽然只是戏说，但叉烧绝对是最受欢迎的烧腊类美食。
那么，就从叉烧肉开始
学做广式美食吧
用料
主料：猪肉750克
辅料：盐2克、酱油10毫升、家乐鸡粉5克、生抽15毫升、红糖20克、姜蒜5克
做法
1. 猪肉洗干净浸泡20分钟后捞出沥干水
2. 碗中加盐、酱油、生抽
3. 加红糖搅拌均匀
4. 添加鸡粉搅拌均匀
5. 添加姜蒜搅拌均匀作料汁
6. 用叉子在肉上扎些孔，倒入料汁，揉搓均匀，蒙上保鲜膜腌制10小时以上。其间取出2、3次翻面、揉搓以方便均匀入味
7. 烤盘铺锡纸，腌制好的肉放在烤网上，一同放入预热好的烤箱中下层，190度，上下加热，20分钟
8. 其间取出烤网，在肉上刷上料汁
9. 20分钟后再取出烤网，将肉翻面，刷上料汁后将烤网入烤箱中层，180度，上下加热，20分钟，烤好后晾凉，切片享用
用料
主料：虾仁120克、猪肉馅60克、澄面100克、玉米淀粉30克、水120克
辅料：玉米油3克、盐4克、料酒3克、葱花5克、姜末3克、糖2克、胡萝卜1根、白胡椒粉1克、鸡精1克
做法
1. 买回来的新鲜虾洗净
2. 用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
3. 准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
4. 胡萝卜切稍厚点的圆片
5. 把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
6. 再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
7. 把虾仁泥和肉末倒在一起
8. 放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
9. 再加10克胡萝卜小丁搅匀
10. 澄面和玉米淀粉
11. 盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
12. 边倒开水边用筷子搅拌
13. 搅成团
14. 用盖子盖上闷5分钟
15. 再分量加入剩余的淀粉，揉成团
16. 把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
17. 切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
18. 包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
19. 先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
20. 再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
21. 皮上放入馅料，像包饺子一样包好
22. 包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用
用料
主料：白萝卜1500克、糯米粉454克、澄粉50克、腊肉100克、腊肠100克
辅料：冬菇(干)30克、虾干50克
调料：蚝油2茶匙、水100毫升、白胡椒粉8克
做法
1.白萝卜去皮，刨丝
2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用
3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油
4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用
5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊
6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油
7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料
8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉
9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用
用料
主料：粘米粉250克、红薯粉50克、鸡蛋2只
辅料：芝麻油20克、生抽40克、青菜50克、胡萝卜50克、香葱30克
做法
1. 青菜、鸡蛋、葱花、胡萝卜丝备用
2. 粘米粉和木薯粉混合
3. 加入2倍左右的水，搅拌成米浆
4. 披萨盘抹一层薄薄的油，舀一勺米浆倒入披萨盘，铺满盘底就行
5. 蒸至变透明后取出 ，加入青菜、胡萝卜丝、打入鸡蛋拌匀再上锅蒸
6. 蒸到鸡蛋熟了即可取出，将蒸好的肠粉慢慢卷起
7. 卷好后切段，淋入酱油和麻油就可以了
-广式脆皮烧肉-
用料
主料：五花肉1块
调料：食盐适量、五香粉适量、苏打粉适量、甜辣酱适量
做法
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8.第二天，提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
-广式金钱肚-
用料
主料：猪肚（金钱肚）2240克、白萝卜222克、黄酒2大勺、生抽3大勺、面粉2大勺、水750克
辅料：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺、水适量
做法
1. 金钱肚清洗：加2大勺面粉揉搓，双面反复清洗2-3次，加烹饪黄酒2大勺继续揉搓
2. 用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗
3. 电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水750克，最后加入生抽。盖盖锁好，依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”
4. 烹饪完成，开盖，取出金钱肚放凉备用
5. 制作蚝油酱汁：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀
6. 切好的白萝卜条垫底
7. 金钱肚用干净的厨房剪刀剪成条，放入白萝卜条面上，浇上蚝油酱汁。蒸用水适量，约放至刻度“2”位置，放上自带的蒸架。金钱肚连碟放蒸架上
8. 盖盖锁好，选择“万能炖”，时间设定20分钟，按“压力煮饭/白米快速”键开始蒸。蒸煮完毕，开盖取出
