嘉积鸭产于琼海嘉积镇。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。养鸭的方法特别讲究，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，肥而不腻，营养价值高。
好的食材只需简单处理便能烹调成美味。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三种食法，而白切最能体现原汁原味，固而最为出名，嘉积鸭也以这一烹饪方式的展现而位列“海南四大名菜”之一。
白切嘉积鸭不需要太多技能，宰杀过的鸭子放入沸水中焯水，加入生姜、大蒜等小火慢煮至刚熟时捞出，即以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度。放凉后斩成小件装盘。刚出锅的嘉积鸭，色泽白嫩，清香四溢，吃起来肥而不腻，肉嫩骨软。
吃鸭肉的佐料甚为讲究。小碟内放蒜茸、姜茸，挤入小青桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱，再冲入滚烫的鸭汤，咸淡自调。蘸上酸辣甜咸相宜的酱汁佐料，鸭肉同皮一起入口，鸭肉的香甜皮脂的爽滑口感辅以辛香料酱，能将口中的香气最大程度地混合释放，口齿生香，回味无穷。
除了白切的方式，也可用嘉积鸭熬汤。熬出来的汤水醇香清新，可以煮食米饭制作芳香四溢的饭团，除了是当地人的心头好，也吸引了岛内外的游客到此一尝。
TIPS：寻找嘉积鸭
琼海昌隆大饭店/电话：13518855588/地址：海南省琼海市金海路109号
田野炊烟农家乐/电话13976020519/地址：琼海市嘉积镇多文村龙寿洋
万泉鲤鱼
琼海市嘉积镇的餐厅饭馆中，几乎是少不了万泉鲤下酒进餐的。吃法多样，有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼等。万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉。这之中，以清蒸鲤鱼为上品，味道鲜美可口，甚至有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。清蒸鲤鱼做法并不复杂，采用万泉河特产的红尾鲤鱼，用琼海地区农家的烹调方法制作：将鱼宰杀洗干净，把鱼用盐、酒腌一会，放到锅里蒸上十分钟左右，加上些葱后再蒸一会。把花椒在锅里煸炒后，将油淋在鱼上，就可盛盘了。鱼肉松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻，肉质嫩，口感好，鲜美无比。
TIPS：一起去吃万泉鲤鱼
良昌农家味/彭华洪/18689913666/琼海市嘉积镇银海路高速入口600米处
北仍村乡愁味道/林宁/13876161155/琼海市嘉积镇北仍村
万泉河旧事农家乐/089862779666/博鳌镇博文路博鳌禅寺东行350米路南
温泉鹅
不知从什么时候起，琼海人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食，而且在当地，其实温泉鹅的知名度以及受欢迎程度已经远远超过了嘉积鸭。白切的温泉鹅肥而不腻，清淡原味，淳香可口。香气腾腾的鹅汤配上辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸桔子汁就是一味极妙的蘸料。
海星鹅肉店
要品尝正宗的温泉鹅，问当地人得到的答案几乎是一致的：到温泉新村墟一条二三十米长的僻静小巷的那家海星鹅肉店，小店在当地名气很大，但店面却是看似不起眼的平房，再往里走，眼前又是一亮，原来别有洞天，后院正中一棵几十年树龄的老榕树把整个院子撑得满满的，食客可以在下面从容就餐。
这样一间乡间小店，十余年间吸引着来自琼海、海口甚至是岛外的众多客。问起秘诀，店主老李说，最主要是货真价实。坚持到中原一带居住在万泉河畔的农户家中选鹅。
这些农户家养的鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，不时到清澈的万泉河水里游个泳。这些鹅就靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。
温泉鹅有传统的白切、红烧做法，也有创新的椒盐、醉鹅等做法，但本地人最爱的仍然是白切，认为这才可以吃出温泉鹅肥而不腻，清淡原味，淳香可口的特点。
TIPS：到这里品尝温泉鹅
温泉海星鹅肉/邢种玉/13876639688地址：琼海市温泉镇新村
农厨好味/符元龙/13876167333/琼海市嘉积镇温泉新村
