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2016年05月03日 查看旧版(2007年10月15号以前)
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“舌尖”总导演陈晓卿郑州聊美食：
美食是窗户，风景是中国
刘洋
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□本报记者
两部《舌尖上的中国》的火爆，让总导演陈晓卿从幕后走到台前。5月2日，这位被粉丝称为“最懂美食的人”带着他热腾腾的新书《至味在人间》做客郑州松社书店，与读者畅聊天下美食，对谈至味人间（左图）。
除了拍纪录片，陈晓卿还是一位写了十余年专栏的美食作家，更是一位资深“扫街嘴”，曾经驱车20公里就为了吃两个烧饼。“今天要不是答应你们采访，我就去逛菜市场了，我觉得菜市场是一个城市最有味道的地方。”陈晓卿对记者说。
《至味在人间》是陈晓卿10年美食文章的首度结集，68篇文章分为“每个人的珍珠翡翠白玉汤”、“一个人的面馆”、“至味在江湖”、“吃口热乎的”、“留住手艺”、“吮指之欢”6个部分，既有各种美食的吃法，也有手艺的介绍，还有个人生活感悟。他说，这本书是他独家的味觉日记，而人间至味往往酝酿于人与人之间，这才是“最好吃”的，吃什么，在哪里吃远不如“和谁吃”来得重要，人与美食发生关系，美食才有意义。
对于《舌尖上的中国》的火爆，陈晓卿并不意外，他说，运气成分是有的，但在我们的意料之中，因为我们是在多次论证、深入调研、精心策划的基础上才开始拍摄的，无论是镜头呈现、播出时间、字幕频率等观众不会注意的细节都在我们的设计之中。
在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》并不是简单地展示美食的纪录片。“美食是窗户，透过窗户看窗户太无聊了。”陈晓卿说，“我们应该透过窗户看风景，而风景就是正在变化中的中国。”CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标，也是它无法复制的原因。
拍《舌尖上的中国》之前，陈晓卿已经拍摄《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等一系列纪录片。他对纪录片的情有独钟是因为这种类型的作品能够用独立视角来记录时代，“社会责任永远是摆在我心里第一位的，所以我心安理得地挤地铁上班，特开心地去吃小馆子，甚至经常拒绝要给我投资拍片的投资商，因为我怕他们失去的更多。”陈晓卿说。
至于未来要拍什么，陈晓卿说自己还在等待，“我需要给自己一个学习、思考、沉淀的过程，能把自己对美食的感悟提升更深层次，再传递给观众。”④4
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