西安欧亚学院老师参编的《中国餐饮产业发展报告（2016）》隆重发

　　6月26日，由世界中餐业联合会主办的“2016国际中餐发展论坛”在北京中国国际展览中心举行，本次论坛隆重发布了《中国餐饮产业发展报告（2016）》。西安欧亚学院专家、享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长王喜庆和休闲管理学院谭启鸿老师撰写的《陕西餐饮业发展报告》收录其中，据悉这是首次大篇幅对陕西的餐饮发展情况进行单独撰写，对于陕西餐饮企业发展具有重要参考价值和借鉴意义。

　　《陕西餐饮业发展报告》共一万二千余字，经过大量的基础调研和深度访谈历时半年成文，对陕西餐饮业进行了全面概述，并对陕西餐饮产业发展状况、机遇及挑战进行了分析研究。文中指出，2005年至2012年陕西省餐饮业始终保持两位数增长，2015年全省餐饮收入673.34亿元，限上限额以上餐饮收入199.51亿元，占比30%左右；限下限额以下餐饮营业收入占70%左右。

　　陕西餐饮瓶颈在哪儿？——“两高一低难转型”

　　关于目前陕西餐饮业的现状和发展，2014—2015年以来陕西省国民经济在新常态下保持了平稳增长，从高速增长转为中高速增长，经济结构逐渐优化升级，服务业增势显著，全年经济呈现“稳中有进、稳中向好”的态势。

　　在此良好的宏观经济背景下，2015年全省餐饮业整体市场回暖，结束了增速不断下滑的颓势，增长率一举冲破15%左右；限额以上餐饮收入以199.51亿元的好成绩，成功扭转了下降趋势，经餐饮业界大量努力，走出2014年限额以上餐饮业整体低迷、营业总额依旧减少的态势，出现回暖态势；区域市场全面好转，克服近年来的政策影响和市场波动，一举实现止跌回升，限上限额以上餐饮业又重新迎来“正能量”。

　　但是，在这种陕西餐饮业重迎春天的局面下，全省餐饮业发展仍面临许多问题。成本压力依旧凸显、税费负担沉重、行政审批手续繁琐低效、高端餐饮依旧疲软转型不易、缺乏本土标杆企业等诸多因素导致餐饮业收益越来越低，餐饮业发展速度也受到影响。

 
　　陕西餐饮发展趋势在哪儿？——“互联网、智能、安全、养生、餐饮街区齐头并进”

　　餐饮O2O将依然强劲，功能更加多样。餐饮O2O在过去的2015年已经叱诧风云叱咤风云一整年，而2016年将依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，尤其是外卖市场仍会较快增长，炒菜米饭与中式快餐点击率仍保持领先；餐饮预订、美食交友、大众点评等也将继续“生根发芽”。

　　智能化将进一步在餐饮企业中应用。据有关专家预测，5年内餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化，除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，智能料理台、智能厨房系统、自助点餐机、餐厨垃圾处理器等科技的出现将促使2016年的餐厅智能化进一步发展。

　　食品安全和健康养生将备受关注。随着消费价值观的变化，我国消费者对餐饮业的要求历经了从吃饱到吃好，再到吃滋味，现在到吃安全健康四个阶段，也有人士称为“餐饮4.0”阶段。健康养生是继食品安全后另一个中国消费者的餐饮需求，随着中医养生和药膳的推广，近年来这种需求不断增强，将会出现将中医体检、理疗、食疗为一体的餐饮企业。

　　民俗餐饮街区将越来越受政府重视和消费者青睐。近年来陕西省袁家村、马嵬驿、水街、永兴坊等民俗餐饮街区的巨大成功，因其较好的将饮食文化、本土小吃、本土民俗、乡村或城市休闲旅游结合在一起，该类型业态将越来越受当地政府、开发商、外地游客、本地市民的青睐，再加上在休闲旅游强势增长和国家旅游局提出“全域旅游”发展模式的背景下，民俗餐饮街区规划和建设将成为未来的热点，将会有越来越多的餐饮企业会进入。

 
　　陕西餐饮未来在哪儿？——“用户为王，打造心动产品”

　　陕西餐饮业在面对以上问题和趋势时，应继续深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”方面问题，找准自己的客源市场，确定好自身的市场定位，据此做好装修设计和产品设计等“供给侧”改革。

　　同时要认识到中产阶层和80、90后将成为消费市场中坚力量，要把创新驱动放在核心位置，围绕加快培育新动能、改造提升传统动能，以“供给侧改革”带动产业转型升级，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来。

　　陕西餐饮企业面对外地餐饮企业的强势进攻，还需要抱团发展和强强联盟，避免以往的故步自封和单干做法，增强自身的议价能力；利用抱团实现“走出去”战略，向外地进军，扩大陕西餐饮业的生存空间。

　　《中国餐饮产业发展报告（2016）》中还对陕西袁家村餐饮街区的发展模式进行了评析和解读，该文从咸阳袁家村为代表的民俗餐饮街区入手，针对民俗餐饮街区最大的功能之一——餐饮服务功能进行深入研究，分析了袁家村发展的现状和问题，并为民俗餐饮街区发展提出了相关建议。

　　此报告极大提升了陕西餐饮在全国的影响力。