（大洋网讯 图：陈君成 文：菲菲）晚上8点仍有食客在忍着肚饿孜孜不倦地等着位，8个人挤着一张4人小桌痛快淋漓地大口吃着肉……哪家餐厅能有这样大的魔力？答案是：陈记顺和！
继去年12月28日在广州棠德南路开出首店，今年2月在花都新华镇开出第2家店后，5月18日，发源于汕头、布局上海和苏州的“陈记顺和”强势进驻番禺迎宾大道广州食博城，开出广州的第3家分店——番禺迎宾大道店，实现了半年开3店的既定目标。在人人都说餐饮难做的当下，陈记顺和逆势而行，稳步迈进，彰显出集团实力雄厚之余，也再一次印证了“新鲜”二字对广州食客的吸引力之巨——会动的牛肉，真的“味”力非凡。
美食家庄臣也被迷倒了
早在5月18日正式开业之前的那几天试业里，没有任何宣传攻势，为食猫们却已闻香而动，早早赶来尝鲜了。而到了正式开业当天，潮汕老艺人表演的英歌舞为开业典礼助庆，来宾们在擂鼓声声的热闹中走过红地毯。而在一众来宾中，记者发现，广州知名美食家庄臣也身在其中。看来，“会动的牛肉”果然多粉丝。
在品尝过这里的牛肉火锅后，庄臣也向记者大谈粤式火锅的精妙之处。庄臣表示，陈记顺和的牛肉很新鲜，品质很高，其中，他本人最爱的部位是吊龙、匙柄和匙皮，同时，他更青睐于用清水而非牛骨汤来涮牛肉，因为这样更能品出牛肉的本味。另外，店里的汁酱很丰富、品种多，且都是自家调制，这显示出店家的用心。可见，陈记顺和的牛肉火锅，非常适合四季火锅的概念，即四季随时品，品出美味和健康。
活力四射的牛肉人人都爱
其实，陈记顺和的牛肉能把庄臣也迷倒，一点都不奇怪。因为早在去年进驻广州时，陈记顺和就凭借“会动的牛肉”刷爆各大为食猫的朋友圈，掀起了一场“会动的牛肉”的革命。在这之前，广州市场上已有不少潮汕牛肉店存在，但似乎没有哪家能像陈记顺和那么牛：手握活牛资源优势，能保证土黄牛从宰杀后算起到客人用餐，4小时内搞定。正因为对牛肉的新鲜度掐得如此细致、紧密，所以，当牛肉到店的时候，还是带着余温的，有时甚至还能看到牛肉在微微颤动——牛肉的神经肌肉在跳动！如此“活”力四射的牛肉，谁能不爱？
还是让我们看看陈记顺和的牛肉是怎样鲜活地“跳”上我们的餐桌的：陈记顺和从饶平、澄海等地的农户手中收回至少在3岁以上的土黄牛，运到广州花都，静养一段时间，再由专业的屠宰场进行屠宰。每天早上9点、下午4点，土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店，路程不过40多分钟。如此算来，在午市、晚市的高峰用餐时段，客人吃到的牛肉，从屠宰场到餐桌，保证在4小时内。陈记顺和的店家表示，从屠宰场到餐桌，牛肉最好不要超过6小时，不然吃起来口感会比较柴，不够细嫩和爽滑。
为什么要选3岁以上的土黄牛？店家解释，这个年纪的土黄牛，体重在400~500公斤左右，牛肉不但嫩滑，且肉味浓厚。
正是由于很好地把控了货源的源头和品质，没有中间环节，陈记顺和的牛肉才能做到更高的性价比。各个部位的牛肉，价格多在28元左右，每一份足有150克。而且是实实在在的分量，因为牛肉不打水。怎么证明？店家随手拎起一碟牛肉，与桌面呈90度立着放，牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来！
好牛肉要配好环境
很多人对潮汕牛肉店用餐环境的印象，多是停留在简陋甚至有点邋遢上，而陈记顺和在进驻广州开出第一家店的时候，就决心要改变这一状况，要让自家的好牛肉与好的用餐环境相匹配，让客人吃得开心、吃得舒服。所以，从棠德南路店开始，到花都店，再到如今的番禺迎宾大道店，陈记顺和精致优雅的用餐环境，完全颠覆了大家对传统潮汕牛肉火锅店的固有印象。尤其在番禺迎宾大道店，作为集团在广州的旗舰店，台式的清新、美式的温情与现代的文艺巧妙融合，让食客仿如置身于精美的艺术长廊。
以广州为中心落子京津
半年内开出3家分店，在陈记顺和的店家看来，是较为稳步的发展速度，也完全在集团的计划部署之内。据他透露，在接下来的6月，集团将在北京、天津开出分店，至于何时会进军目前潮汕牛肉火锅最热的南京，“我们已经在计划中了，最快年底可以实现。”他信心满满地说到。至于广东地区，店家称，将以广州为中心辐射珠三角地区，年内广州将新增2~3家。
面对同行们积极筹备进军资本市场，陈记顺和的店家认为，对集团而言，目前最重要的事是给食客带来最好的消费体验，这包括店内用餐环境的不断提升、对牛肉新鲜度和高品质的极致追求等。
哪个部位是你的至爱？
胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口……说到多牛身上部位的划分，应该没有哪个地方的人，能像潮汕人那样专业、细致。牛身上10多个部位，精肉与脂肪的比例构成都不同，因此，每个部位牛肉片的厚度、大小也很有讲究，选材加上刀工是否到位，最终决定了牛肉口感的优劣。
要知道，一头体重在400~500公斤左右的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37%，剩余的大腿肉、臀肉，就会用来打成牛肉丸。究竟，哪个部位是你的至爱？
牛朴——占1%，鲜嫩多汁，入口即化
匙皮——占1%，相当于肩甲里脊肉表层
匙柄——占2%，相当于夹层里肌肉内层
三花趾——占2%，纹理分明，爽脆可口
吊龙——占5%，相当于西冷牛肉眼
肥胼——占8%，相当于腹夹层肉
嫩肉——占15%，细软可口，唇齿留香
五花趾——占1%，肉生包筋，嚼劲十足
另外，还有瘦中带肥、鲜嫩可口的双层肉，肉质细嫩、略带嚼劲的牛舌……
陈记顺和贴心地把一头牛的分解图印在餐纸上，方便食客对图挑选，同时，每一道肉品，都会贴上品种名和涮的时间，真是把食客照顾得不要不要滴。
陈记顺和（番禺迎宾大道店）
5月18日——19日 5.8折
5月20日——22日 6.8折
5月23日——25日 7.8折
5月26日——6月15日 8.8折
6月15日——9月15日期间，凡消费满200元即送牛腩大煲
自驾车前往消费满200元，报销路费（15元内）
品鉴指引：
广州番禺区迎宾大道店
[地址]广州市番禺区迎宾大道广州食博城南广场（即地铁夏滘站B出口）
[电话]020-39183890、020-39183879
广州天河区棠德南路店
[地址]棠德南路汇都美食广场20-22档
[电话]020-38361349、020-38251312
广州花都区站前路店
[地址]新华镇站前路20号
[电话]020-36803306、020-36803309
