让您更喜欢的美食 家常的白扒通天翅

：把 鱼翅用水发好，焖到透亮时取出，用开水氽一下捞出控去水，再用清汤烧开度过捞出后，用白净沙布把鱼翅摆整齐包好放在锅垫上，再放在大 砂锅内。豌豆苗用开水氽过；鸡，鸭， 肘子氽洗后去骨，切成长条或厚片压在 鱼翅周围， 砂锅内加入清汤，料酒，精盐，放入葱，姜，花椒香料包，加盖放在木炭火池上，用慢火煨烧约 4小时至透取出。解开白纱布包，用筷子挑出 鱼翅，如色亮润，自外至里嫩软即好，将鸡，鸭， 肘子取出另做它用，将鱼翅翻扣在大冰盘中，排列整齐摆上腿丝，撒上豌豆苗，汤勺放在火上，倒入扒翅子的汤汁，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉提芡，浇在翅上。