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顺德美食节迎来高峰名厨擂台炫技人流增约五成

大众传播时间：2016-05-03 14:59:02

简介　　昨日，顺德美食节也迎来了人流高峰，对比前天的人流增长约50%，市民、商家都忙得不亦乐乎。...

昨日，顺德美食节迎来人流高峰，对比前天人流增长约50%。

工作人员切伦教蒸糕。/本组图片由佛山日报记者黎汉沿摄

　　昨日是五一劳动节，为了让美食节顺利有序地进行，一批工作人员坚守在岗位上，为顺德美食节保驾护航。昨日，顺德美食节也迎来了人流高峰，对比前天的人流增长约50%，市民、商家都忙得不亦乐乎。

　广州客慕名来尝美食

　　昨日，北滘广场的顺德美食节主会场现场人头涌动，而广场两旁及圆形小广场上的桌椅都坐满了品尝美食的人群，各个商家都忙得不亦乐乎。

　　在陈村粉档口，老板切陈村粉的刀就没有停过，一盒盒的陈村粉送到消费者手中。在均安大板桥蒸猪的档口，共有3个杉木蒸笼蒸着三头蒸猪，市民们排着队买蒸猪。民信甜品店这边，店员不停地榨出新鲜姜汁，冲出一碗碗姜撞奶。而在本届美食节的三家烧鹅烧腊档口，市民排着队购买烧鹅。

　　记者从禅城区搭乘公交去往北滘，在北滘中学下车时，一半以上的市民都是在此下车去往美食节。而在北滘广场周边的停车场，记者看到了很多粤A、粤E等非顺德车牌的车子。

　　记者采访了一辆粤A车下来的一家三口，徐先生家住广州番禺，从网上看新闻了解到顺德美食节，后来又看到有朋友在朋友圈分享，他就过来看看。“毕竟顺德美食很出名，就想过来逛逛，感受一下顺德的美食文化，待会逛完美食节，还会去顺德一些农庄吃饭。”徐先生说。

　巡逻抽检保证食品安全

　　为了保证本次美食节的食品档次与质量，在前期招商时，组委会就对各参展商的资质进行过严格审核，设定了较高的参展门槛。而为了保证美食节期间的食品安全，顺德区市场监督管理局北滘分局派出大量工作人员，每天安排10人到美食节现场值班，对美食节各个展位的食品进行监督检查。

　　洪涛是该局的美食节值班人员，美食节四天，他有两天在美食节现场值班，五一节也没有放假。洪涛介绍，每天值班人员一上班，就开始对全场100多个美食展商的产品进行取样留样。同时检查每个档口的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，核对售卖的商品与营业范围是否吻合。

　　随后，洪涛要与广东省产品质量监督检验研究院的工作人员一起，对美食节全场可能存在较高安全隐患的食品进行抽样，例如烤肉串、牛肉丸、油炸食品等，取样到抽检车里进行检验。当忙完这些例牌活之后，洪涛还不能休息，而是开始全场巡逻，监督展商在食品烹饪过程中是否注意卫生，用测油器测验油锅里的油是否安全卫生等等。直到晚上10时多，洪涛才可以从美食节现场下班回家。

　　部门为美食节保驾护航

　　而为了保证美食节的治安秩序，顺德区公安局、北滘镇派出所、北滘交警中队、顺德保安公司等出动了大量人力，四天都坚守在工作岗位上。

　　据北滘镇派出所治安中队谢队长介绍，该所每天派出警察46人、治安人员12人维护美食节现场秩序，从上午9时到深夜11时，共同为美食节保驾护航。此外，顺德区公安局每天调配24名警察来辅助工作，保证现场强有力的治安力量。顺德保安公司北滘分公司也加入本次美食节的安保工作，仅昨日就安排了160人分三班来维护现场秩序。

　　美食节巨大的人流量，也使得现场的卫生工作任务繁重。“每天的保洁人员达到100名，垃圾桶达到300多个，从早上7：30到晚上23：30，工作量非常大的。”负责本次保洁工作的顺德美而居保洁公司黄总表示，无论晚上做到多晚，都要把现场所有的卫生工作做好，保洁人员才能离场。（文/佛山日报记者谢璧营）

　花絮

名厨打擂

市民偷师

　　昨日，顺德名厨连庚明、吴添权齐齐亮相顺德美食节“名厨擂台”展位，大秀厨技，现场制作失传的吉列蔬菜饼和顺德炒牛奶。游客边观赏厨艺，边试吃名菜热情高涨。

　　享有中国烹饪名师、顺德名厨等荣誉称号的连庚明，在名厨擂台上展示鲮鱼拆骨取肉，连师傅用菜刀在一条鲮鱼身上三下五除二便割下厚薄均匀的鱼片，切下的鱼片透薄完整，手法纯熟刀工利落，鱼骨上没有多余鱼肉残留，充分利用食材。吉列蔬菜饼是在传统的鲮鱼饼内加入新鲜的韭菜。现场制作出来的吉列蔬菜饼新鲜喷香，品尝过的市民称入口香脆，鱼肉鲜味。

　　接下来上场的名厨是中国烹饪名师，宴会全能高手名厨吴添权，添哥带来另一款名菜——顺德炒牛奶。添哥所做的炒牛奶卖相靓丽，材料丰富，有虾仁、蟹肉、鸡肝、榄仁等多种材料，选用新鲜大良水牛乳。添哥把这道炒牛奶所用到的材料、制作方法、厨艺技巧等一一向现场观众传授，有市民看完，表示成功偷师，回家会试着做这道顺德炒牛奶。

　　现场观看厨艺展示的游客把擂台围了里外三层，纷纷拿出手机拍摄名菜的制作过程和成品，到了试吃环节，观众更是热情高涨。炒牛奶和鲮鱼饼一上碟便被哄抢一空。

　　（文/佛山日报记者谢璧营实习生李露欣）

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