作为一枚有情怀的吃货，不是随便一种美食都入得了眼的，有特色、够美味是雷打不动的标准。昨（6）日，重庆市规划局、重庆市地理信息中心推出《重庆味道地图》，选取了各区县最具代表性的1-2种食物标注出来。
民以食为天，饮食文化是传统文化的重要组成部分。重庆作为著名的历史文化名城，独特的条件催生了具有巴渝特色的饮食原料；同时，不同的自然环境和风土民情造就了各区县独特的烹饪技法，成就了丰富多彩的地方美食，形成了独具自己特色的饮食文化。地道特色美食一览，欢迎留言补充！
回到合川后，每日早餐羊肉粉取代了小面，大街小巷几乎都能找到合川羊肉粉的踪影！如果你要问我，合川哪家羊肉粉最正宗，抱歉，其实我也不知道！我吃过的羊肉粉也仅此几家，不过每家各有各的特色和味道。而本次介绍的也是我去的频率最高的一家羊肉粉店。
这家店位于我的高中“母校”瑞山中学外，开店基本近10年时间，整个店面装修基本没太大变化，甚至墙面上还留有前几年洪水侵蚀过的迹象，最让我佩服的还是羊肉粉还是少年时的味道，这里必须给老板一个大大的赞！唯一让我感觉变化的或许是老板头上零星的白丝。
周三的早上，由于前晚睡得太晚的缘故，起来得也比较晚。但，我的胃告诉我需要来一碗鲜香的羊肉粉来刺激味觉。于是，一番梳妆打扮之后，驱车来到了这家店铺。忙活一早的老板和店员，终于有时间吃自己的早餐。而我，习惯性的叫上“二两水粉加菜”后，与老板相对而坐，并且攀谈了起来。这次也从老板的口中得知了一些关于这家羊肉粉背后的故事。
老顾客几乎吃的都是水粉，那这“水粉”奇特指出在什么地方？从老板口中得知，水粉只存于合川，由于保质期短（一般24小时），所以你在重庆是找不到的。它由大米发酵5~6个小时候，直接由机器制成的米粉，未添加任何的食品添加剂，粉本身很软无需在水里泡，可以直接烫来食用，但是，“水粉”的卖相不好，煮好的粉成小短状。
因此，很多初次到店铺吃粉的顾客会误会老板，认为是老板粉泡的时间太长导致。也正因如此，老板提供了“发粉”。这种粉有嚼劲，而且不容易断。但这种粉添加了食用类胶作为添加剂。老板还谈到，其实粉的成本上“水粉”的价格比“发粉”高。所以第一次到店里吃粉的顾客会问：“吃节节粉（水粉）还是泡的粉（发粉）”。
因为好奇，曾经我也尝试过一次“发粉”。吃过之后，再无兴趣。相对水粉完全没有体现出，羊肉汤和粉之间的完美融合，而粉的口感上相比那种爽口的感觉全无。所以，水粉才是这家镇店之宝！每日熬制的羊肉汤，味鲜香，加上水粉的爽口。汤与粉之间的完美融合，在配上少许的香菜，吃上一口后，就根本停不下来。谈到最后，老板也在回忆，早在10年前，有一家“马明羊肉粉”，味道绝对是一绝，吃粉的人络绎不绝，老板后面赚钱了，放弃这份事业，干其他生意行当去了。而在这10年时间里，老板也在不停的专研，试图开发出更好口味的羊肉粉，不过，老板也坦言，视乎遇到了一个瓶颈。但对于这种精神，我十分钦佩，从对行业的陌生，到潜心去专研，到行业的专家，是需要自己的深入去了解，而不是看看就能把事而做成。反过来，其实做那个行业不是如此呢？去了解，去研究，最后不停的尝试，总结经验，或许也能成为专家。
