[海南日报]美食 舌尖上的黄皮鸡

儋州黄皮鸡。 （资料图片）

海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成。儋州大成镇的黄皮以果大、肉厚、汁多、味甜著称。因为这个缘故，说到正宗黄皮鸡，儋州人一般会推荐大成镇的黄皮鸡。而在大成镇，又以推赛村南吉村民小组的黄皮鸡最有名。 
        黄皮鸡的做法比较简单。据介绍，正宗的黄皮鸡鸡肉要用当地土鸡，这种鸡个头不大，一般是长到2斤多，养在房前屋后，极少喂饲料。黄皮鸡用高压锅来煮，先在锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶，杀鸡洗净后，把鸡放在铺好的黄皮树叶上，将盐水淋在整只鸡上，上面再盖上一层黄皮树叶，然后用高压锅煮上20来分钟，一道黄皮鸡基本就做好了。 
        厨师为了做出丰富的口味，会在鸡入锅的时候，在鸡的肚子里加入一些秘不告人的独家调料配方。 
        厨师把出锅的整只鸡撕成一片片，用盘子盛好，锅里面水蒸汽调和着渗出的鸡油形成少量的鸡汤，舀一两勺这种鸡汤淋在鸡肉上，客人就可以一饱口福了。夹上一片鸡肉细细咀嚼，便觉一股黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中，丝毫没有油腻之感，蘸着盘底的鸡汤吃，滋味更加醇厚。 
        眼下正是黄皮成熟的季节，随着儋州市大力宣传推介，到南吉村摘黄皮、吃黄皮鸡已经成为越来越多游客的选择。（宗文）