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春意袭来万物复苏，抛开各种有着沉重口感的饮食，在这时候选择“轻食”不仅响应健康饮食的潮流，也是给肠胃减压的不二选择。作为专业厨师来讲，今春不妨考虑用一道诚意十足的沙拉来征服你的食客。
沙拉源自西方，译自Salad，大体来讲分为：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。现在，随着制作原料的逐步丰富和手法上的增加，沙拉的种类越来越多。新鲜的生菜、鱼类、肉类、稍加处理的蔬菜、水果都是其材料；主配料的变换，切法和程序上的改动，都能造就新的沙拉种类。
外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃又迎合食客的饮食理念，以下几种沙拉做法，绝对能让你的春季菜单颇具惊喜。
泰式蔬菜鸡肉沙拉
【主料】鸡腿
【辅料】洋葱、豆芽、豌豆、青红小尖椒、鲜柠檬、姜
【做法】
? 鸡腿洗净后放进烧开的水中用最小火浸熟，放少许葱姜去腥；
?小碗中倒入适量的泰式甜辣酱，再放少许沙拉酱；
? 蔬菜洗净，洋葱切小条，小尖椒切圈儿；
?鸡肉放凉，之后手撕鸡肉；
?豌豆用开水焯一下后用冷水过两遍备用；
?豆芽用开水焯一下后用冷水过两遍备用；
?把洋葱辣椒小炒下（能吃生的可略），最后挤一些鲜柠檬汁拌匀；
?汁调好之后，把所有准备好的荤素原料放在一起即成。
薯片牛油果大虾沙拉
【主料】牛油果1个、黄瓜半根、芒果一个、虾仁
【辅料】沙拉酱（或浓酸奶）适量、青芥末一小段、原味薯片若干
【做法】
? 牛油果取出果肉，切成小丁（黄豆那么大）；
?虾仁用水煮熟，（也可以直接煮了鲜虾剥出来）；
? 黄瓜和芒果果肉也切成小丁，虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰，其余的也切成小丁；
?所有切好的材料放入一只大碗；
? 沙拉调味酱： 一是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀；或者用浓酸奶加一点青芥末来代替；
?牛油果沙拉拌匀后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只虾仁装饰即成。
P.S:上菜的时间要快，时间长了薯片会吸收沙拉里的水分变得不脆影响口感。
土豆泥沙拉
【主料】中等土豆2个、鸡蛋1个、牛奶适量、黄瓜适量
【辅料】盐适量、沙拉酱适量、红椒粒少许
【做法】
? 土豆洗干净，煮熟；鸡蛋煮熟去皮；
? 煮熟的土豆去皮加盐和适量的牛奶压成泥，蛋黄加入到土豆泥压碎；
?黄瓜切很薄的片；黄瓜片切成很细的丝，再切成很细的碎粒；
?蛋白切成碎粒；
? 将黄瓜碎粒和蛋白碎粒加到土豆泥中搅拌均匀；
?将土豆泥装入盘中，加以装饰即成。
彩环沙拉
【主料】毛豆、土豆、青椒、红椒、黄椒、紫甘蓝、胡萝卜、黑木耳、虾仁、海鲜菇
【辅料】酱油、醯官醋、绿芥末、盐、橄榄油
【做法】
? 新鲜明虾焯水，剥去壳切成小颗粒的虾仁肉备用；
? 将胡萝卜和土豆切小粒，放入平底盘中，再放上剥好的毛豆，盖上一层保鲜膜；
? 放入微波炉转5分钟，取出晾凉备用；
?将白菇和黑木耳在开水中焯熟，捞出晾凉切成小丁备用；
?用大的平底盘，找出圆形模具，将所有的材料依次码入其中用勺子背按压紧实；
? 取一小碗，倒入六月鲜、醯官醋、绿芥末、盐，朝同一方向搅拌均匀；
? 最后加入橄榄油搅拌均匀，将调好的芥味醋汁淋在做好的沙拉环上，脱去模具即成。
Cobb沙拉
【主料】培根、番茄、洋葱、鸡蛋、去皮鸡胸肉、生菜
【辅料】芝士、千岛酱
【做法】
? 将鸡胸肉切成小丁，然后倒入料酒，黑胡椒和盐进行腌制20分钟；
?煮2个白煮蛋，然后放凉；
?用平底锅煎3条培根，煎久一点，把培根的油都煎出来，煎至焦脆然后放凉；
?烤箱预热到230度，将腌好的鸡胸肉用锡纸包裹放入烤箱，烤18分钟；
? 将煮好的白煮蛋剝壳切成小丁，番茄、洋葱切丁，放凉的培根也切丁；
?碗中放入生菜，然后依次放上培根、鸡蛋、番茄、鸡胸肉、芝士、洋葱；
? 将适量千岛酱倒入沙拉中，即成。
意式海鲜沙拉
【主料】新鲜海虾、熟鸡蛋、牛油果、柠檬、圣女果、紫叶生菜、苦菊
【辅料】丘比焙煎芝麻沙拉汁、黑胡椒碎、烤香的核桃仁
【做法】
?鲜虾去头去壳，虾尾的壳留下，挑去虾线，柠檬切片；
?大火烧开锅中的水，放入柠檬，将虾仁焯煮断生，也能添加处理干净的鲜鱿鱼花、扇贝，之后捞出过凉白开水后沥干水分待用；
? 牛油果切开，取半个果肉切成方块，熟鸡蛋切成块状，核桃仁掰成小瓣，圣女果洗净对切；
苦菊和紫叶生菜洗净沥干水分后，用手稍微撕扯一下放入盘中；
再将所有的配菜撒上，最后盛入事先处理好的虾仁，淋上焙煎芝麻沙拉汁，磨些黑胡椒碎即成。
P.S: 沙拉汁配方：新鲜百里香3g、意大利黑醋 10ml、橄榄油20ml、盐5g、黑胡椒碎3g。
酸奶水果沙拉
【主料】草莓100g、火龙果半个、香蕉1根、苹果半个、猕猴桃1个
【辅料】酸奶适量蜂蜜适量
【做法】
? 原料准备齐全，草莓洗净，对切开，其他水果则切正方形块；
? 先用带叶子的草莓尾部朝外摆一圈，然后将揪掉叶子的草莓竖着摆一圈；
?猕猴桃、苹果、香蕉、火龙果都切大块；
?倒入酸奶，放入一勺蜂蜜，搅拌均匀；
? 将拌过的水果放在围边的草莓中间的盘子里，在草莓上面淋酸奶即成。
三文鱼薯片沙拉
【主料】新鲜刺身三文鱼、原味薯片、土豆、芒果、黄瓜
【辅料】沙拉酱or蛋黄酱 1-2勺、青芥末一段
【做法】
? 先准备沙拉部分：土豆去皮对半切开，之后放进水锅里煮熟后捞出；芒果去皮留肉；黄瓜洗净去皮；
? 将以上三样材料全部切成比较细的小丁；
? 将以上材料放碗里，拌入一大勺沙拉酱、一段青芥末拌匀；
?三文鱼用快刀片成窄长的薄片，不要像刺身一样太厚；
? 原味薯片挑选齐整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放入三文鱼片即成。
P.S: 沙拉里也可不加芥末，直接在三文鱼片上挤上绿芥末，外形和口感都很赞。
鸡蛋杯沙拉
【主料】鸡蛋、西兰花、洋葱、金枪鱼
【辅料】沙拉酱、盐、黑胡椒
【做法】
? 鸡蛋冷水下锅，水面没过鸡蛋。中火煮开，之后再煮5分钟关火，捞出过凉水；
?将煮好的鸡蛋剝壳后对半切开，取出蛋黄碾碎备用；
? 洋葱切碎末，和金枪鱼罐头、蛋黄（单独留一点最后装饰用）、沙拉酱、盐、黑胡椒一起拌匀；
?将之前切好的鸡蛋杯底部稍微切掉一层，让鸡蛋杯保持站立；
? 将拌好的沙拉填到鸡蛋杯中，用西兰花和蛋黄末装饰一下即成。
藜麦沙拉
【主料】藜麦、虾仁、牛油果、樱桃番茄、洋葱、紫甘蓝、香菜
【辅料】柠檬皮屑、柠檬沙拉汁、现磨黑胡椒碎、橄榄油
【做法】
? 藜麦加1.5倍水，滴几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；
? 牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；
? 将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；
?洋葱切小粒、香菜切小段；
?所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即成。
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